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1.验肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新
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鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下 |
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松垂现象。
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2.看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物 |
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就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
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3.蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体 |
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在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀 |
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薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。
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4.看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘 |
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结，但须剥开甲壳后才能观察。
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死河(湖)蟹不能食用，以免发生食物中毒。 |
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文章来源：食品安全网 |
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