家庭实用做饭技巧--烧

  
 
 
     
     
     
     
     
       
       
       
       
       
     

    1、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

 
     

    2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

 
          3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。  
          4、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色  
      后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。  
          5、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再  
      炒，鲜嫩可口。  
          6、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。  
          7、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要  
      按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。  
          8、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中  
      蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。  
          9、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。  
          10、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。  
         
     
选自《健康与生活》
  
 
 
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